Natamicina

[Introducció]
   La natamicina (pimaricina) és un producte antimicòtic que té una acció àmplia i eficaç. No només inhibeix el creixement de diferents motlles i llevats, sinó que també inhibeix la producció de la seva toxina. La natamicina comercial conté el 50% de la substància activa. Petites quantitats de natamicina poden inhibir tots els motlles i llevats, que causen deteriorament dels aliments. La natamicina no té cap efecte sobre els bacteris, de manera que no impedeix en el procés de maduració natural de iogurt, formatge, pernil fresc, salsitxes, etc.
[Fórmula molecular]   C
[Pes molecular]     665.75
[Característica física]
  La natamicina és una pols cristal·lina inodora, sense gust, de color blanc a groc. És molt estable amb la seva forma cristal·lina. La solubilitat de la natamicina és molt baixa en aigua i en la majoria de dissolvents orgànics. Només es poden dissoldre 50 mg de natamicina en aigua pura a temperatura ambient. La baixa solubilitat el fa molt adequat per al seu ús a la superfície dels aliments. La natamicina es mantindrà a la superfície dels aliments, on poden créixer la majoria de floridures i llevats, però no influeix en el curs natural de la fermentació a l’interior.
[Característica química]
  Com es veu a partir de l'estructura molecular, la natamicina és un antimicòtic de macròlids de polyene. Però és molt sensible a l’oxidació i a la radiació ultraviolada.
[Característica microbiològica]
   La natamicina pot dificultar gairebé tots els fongs (floridures i llevats), però no pot provocar bacteris, virus o altres microorganismes.
[Activació i estabilitat] 
  Molts factors poden influir en l’estabilitat de la natamicina: acidesa (PH al # 118alue), temperatura, llum, oxigen, metall pesat, etc.
[ Ús ]
  Conservant d'aliments. Es pot aconseguir un resultat ideal mitjançant l’ús de natamicina a la superfície exposada dels aliments, on poden créixer els motlles i els llevats. Això és especialment útil per a la fabricació de formatges, ja que s’evita el creixement de la floridura, mentre que els bacteris de maduració del formatge creixen i es metabolitzen normalment. El producte s’ha d’emmagatzemar en llocs secs i frescos (que no superin els 15), en contenidors originals segellats, i evitar la llum directa del sol.
[Norma d'aplicació]
  1. EUA: FDA, § 172. 155, 2000: tractar (ruixar o submergir) la superfície del formatge amb solucions aquoses de 200-300 mg / kg.
  2. UE: permès a la superfície de les carns de formatge i embotits
  3. Xina: GB2760-2001: per a formatges, carns i productes carnis, pastissos de lluna, aperitius, suc cru per a ús de recobriment, superfície d’estris, menjar perible, salsa d’amanides, vi fermentat, etc.
   El Comitè Mixt d’Experts FAO / OMS en Additius Alimentaris va confirmar la ingesta diària acceptable (IDA) si la natamicina és de 0.3 mg / KG (pes corporal total). Això també va ser aprovat per la UE. A la Xina es permet el seu ús a la indústria alimentària.