Extracte d'ametlla

[ Nom llatí ] Prunus dulcis(Mill.) DAWebb
[Especificació] Amigdalina 50% ~ 98%
[ Mètodes de detecció ] HPLC
[Peça usada] Llavor
[Aspecte] Pols fina de color groc-marró
COA d’extracte d’ametlla
Pèrdua d'assecat: 3.82%
Cendra: 3.20%
Malla lateral: 100% passa 100 malla
Relació: 10: 1
Metall pesat: <20 ppm
Com: ≤2.0ppm
Pesticida residual: negatiu
Recompte total de plaques: <1000cfu / g
Llevat i floridura: <100cfu / g
Salmonella: negativa
E. Coli: negatiu
Sobre l'extracte d'ametlla
L’extracte d’ametlla, entre els extractes de cocció, és el segon més popular que la vainilla. Sabor fort, dolç, clar i pur. Si alguna vegada heu estat en alguna de les nostres meravelloses forns escandinaus locals, trobareu que aquest és el sabor predominant en gairebé tots els productes del forn. Utilitzeu-lo en petites quantitats (normalment 1/2 culleradeta per lot) per aromatitzar galetes, barres, pa, pastís de formatge, massapà i galetes. També s’utilitza tradicionalment per a guisats de carn de l’Orient Mitjà, arròs amb llet dolç de l’Índia i curri suau. Afegiu només una gota per endolcir neules o pa torrat francès. Excel·lent amb fruites per a pastissos o magdalenes.
A més, l’extracte d’ametlles, aromatitzant, s’elabora dissolent l’oli essencial d’ametlles en una base d’alcohol. Utilitzeu productes etiquetats amb extracte d’ametlla "pur" o "natural". Per a altres aromatitzants, vegeu extractes d’anís, coco, cafè, auró, menta i vainilla.
Quina diferència hi ha entre l'extracte d'ametlla i l'essència d'ametlla?   
L’extracte d’ametlla és un producte pur i natural elaborat amb oli d’ametlla amarga i té un bon sabor. Tot i així, el preu és més alt per la seva qualitat. Pel que fa a l’essenc d’ametlla, s’elabora amb aromes artificials i, per tant, és molt més barat en comparació amb l’extracte d’ametlla. A l’hora de cuinar, val la pena l’esforç de buscar extracte d’ametlla en bones xarcuteries, botigues d’aliments naturals i les grans sucursals dels supermercats. El que hàgiu decidit utilitzar, per obtenir els millors resultats, afegiu-lo sempre amb precaució.
[Emmagatzematge] Emmagatzemeu-lo en recipients tancats en un lloc fresc i sec i protegiu-lo de la llum, la humitat i la infestació de plagues
[Vida útil] 2 anys quan s’emmagatzema correctament