El Pullulan s’aplica a la conservació de la fruita

El pullulan La solució aquosa té una excel·lent propietat de formació de pel·lícules. La pel·lícula té brillantor i transparència, una bona duresa, un canvi de temperatura estable, un bon segellat tèrmic, propietat de barrera de gas, retenció d’aromatitat, resistència a l’oli, aïllament elèctric i altres característiques. Sense necessitat de plastificants ni estabilitzadors, el producte acabat no és tòxic i és inofensiu per als aliments, el medi ambient i el cos humà. A més, és comestible, s’utilitza per afegir brillantor i frescor a la superfície dels aliments, i és molt convenient que es pugui menjar amb film. Per tant, és un material d’embalatge ideal per a aliments solubles en aigua. 

Les fruites, com les pomes i els cítrics, no són resistents a l’emmagatzematge i són peribles, i els mètodes de refrigeració habituals no són satisfactoris. Pululan no és tòxic, inodor i no té efectes secundaris sobre el cos humà, de manera que és ideal per a la conservació de fruites. Pot superar les deficiències dels agents de recobriment anteriors per a envasos com alcohol acrílic, cera solvent, cera natural i polietilè. Tot i que aquests agents de recobriment poden reduir l’oxigen contingut en la fruita i augmentar el gas de carbonatació, són capaços d’induir la fermentació, acumular etanol i aldehids i produir pudor.
Pululan els polisacàrids amb diferents pesos moleculars tenen una millor retenció d’aigua, especialment el pullulà amb alt pes molecular.
L'estudi també va trobar que el pullulan no té efectes bactericides i bacteriostàtics, mentre que el pullulan i una certa quantitat de conservant (el conservant és un additiu alimentari amb la finalitat de mantenir la qualitat i el valor nutricional originals dels aliments, és capaç d'inhibir la creixement i reproducció de microorganismes, evitant el deteriorament dels aliments i allargant-ne la vida útil.) El tractament mixt de les fruites té un efecte antisèptic i conservador fresc més evident. El motiu és que el pullulà té una bona propietat de formació de pel·lícules i es barreja amb un conservant que s’aplica a la superfície de la fruita, que pot servir per aïllar l’oxigen, retardar el deteriorament de la fruita i preservar la frescor a llarg termini.
L’efecte del tractament amb pullulan sobre la vida útil era més evident. Després de barrejar amb pullulan i conservants, és òbviament eficaç que es mantingui la qualitat de vida útil de la fruita, es redueixi la pèrdua d’aigua i s’allargui la vida útil.

més sobre: El Pullulan s'aplica a la conservació dels ous