Actinidaïna

[Altre nom] Enzima Kiwi
[Font d'herbes] Kiwi
[CAS NÚM. ] 39279-27-1
[Especificació] 99%
[ Aspecte ] Pols de blanc brut a verd clar

[Funció]
1. Evitar que la gelatina es solidifiqui;
2. Té una determinada funció de retenció d'aigua;
3. Ajuda a digerir proteïnes del cos;
4. Com a tendre;

Sobre l'actinidaïna
El kiwi no només és una fruita amb un alt valor nutricional, sinó que la proteasa que conté el kiwi també és un bon tendre carn. L'actinidaïna es recupera del suc de kiwi per ultrafiltració i, després de l'assecat al buit, es pot preparar el producte en pols de proteasa, que es pot utilitzar com a tendre per a carn. La millor temperatura perquè l'actinidaïna tendre la carn és de 60 °C, i l'efecte tendre també és millor en el rang de temperatura de 55-65 °C. En tendre, el valor del pH és de 5-7, és a dir, l'efecte de la carn tendre és millor en un ambient àcid.
Quan l'actinidaïna s'utilitza en el processament de productes carnis, s'utilitza generalment el tendre comercial preparat que conté la proteasa. Quan es tracta de carn gruixuda i vella, aquest tendre comercial es pot abocar en aigua tèbia, remoure uniformement i es poden adoptar diferents mètodes de tendresa segons la forma i la mida de les matèries primeres de la carn. Per a trossos grans de carn, primer utilitzeu agulles de ferro per fer forats profunds a la part superior, apliqueu la solució que conté el suavitzador o injecteu amb una màquina d'injecció de múltiples agulles, de manera que el tendre pugui penetrar a l'interior de la peça de carn. Per a tendre la carn triturada i els flocs de carn, només cal barrejar-los amb la solució o el purí que conté tendre, i després es poden utilitzar per processar després d'agitar uniformement. Quan utilitzeu actinidaïna com a suavitzant, la temperatura no ha de ser massa alta. Si supera els 75 °C, l'efecte tendre de la carn es reduirà significativament.
El kiwi conté un enzim anomenat actinidaïna, conegut per les seves propietats de dissolució de proteïnes, ajuda a digerir les proteïnes del cos i també pot ajudar els pacients amb síndrome de l'intestí irritable.
L'actinidaïna, una cisteïna proteasa altament activa que descompone una varietat de proteïnes alimentàries de manera més completa i ràpida que els enzims digestius del cos, també pot tenir un paper en el manteniment de la salut muscular en reforçar la digestió de les proteïnes dels aliments millora l'absorció de proteïnes, que s'associa. amb activitat muscular (motilitat intestinal).