Aplicació de pullulà en verdures i fruites seques

Pululan és altament eficaç per a la conservació dels aliments. Recobrir fruites fresques com pomes, mangos i cítrics pot prevenir eficaçment la decadència i reduir la pèrdua de nutrients. Prenent com a exemple la preservació dels litchi, ja que els litchi es poden enrossir fàcilment, es podreixen i es deterioren després de ser collits, tradicionalment s’utilitza per a la preservació mitjançant mètodes físics i químics, com ara el tractament de fumigació de diòxid de sofre, el tractament de solucions de sulfits, el tractament de remull de fungicides químics. Aquests mètodes de conservació són econòmics, però les substàncies utilitzades són tòxiques i nocives per als humans. Tanmateix, si el litxi es conservés amb una solució de recobriment de pullulà i es conservés durant 84 hores a l’estiu a 35 graus, s’allargaria 72 hores més que el no tractat. Es pot conservar 16 dies més que la fruita no tractada en un entorn de 5 graus i té un millor efecte de conservació que el mètode de la medicina tradicional, amb un avantatge força evident.

L’emulsió composta per pullulan i altres substàncies hidròfobes s’utilitzen com a recobriment vegetal fresc, i l’efecte de conservació és notable. Per exemple, a 25 ° C, la mongeta s’ennegreix en 2-3 dies i encara es manté verda fins a 14 dies després del recobriment amb la seva vida útil allargada 5 vegades. Els espàrrecs verds es redueixen a 25 ° C durant 2-3 dies, de manera que no es poden vendre. Però el revestiment es manté sense canvis al cap de 20 dies, preservant el valor de la mercaderia. Si els espinacs crus es tallen a la mida adequada, es ruixen amb una solució de pullulà al 3%, es liofilitzen i es segellen amb una bossa a prova d’humitat durant 5 mesos, el canvi de color i sabor és petit i la vitamina només es redueix un 10%. La solució de propionat de Pullulan (amb un valor de reemplaçament de 0.5) es va ruixar sobre els espinacs tallats o altres verdures, es va liofilitzar, es va emmagatzemar en una bossa a prova d’humitat durant 5 mesos i es va canviar lleugerament el color i la forma i el sabor es va mantenir fresc després de la cocció .
Per als greens liofilitzats, el recobriment també té efectes d'antioxidació, retenció de color i fragància.
Fruites amb oli d’alt contingut com ara cacauets, nous, ametlles, mongetes, peix i marisc secs, patates fregides senceres, raves i polvoritzats extremadament fins pullulan la pel·lícula pot prevenir eficaçment l’oxidació.
Mitjançant un estudi, els investigadors també van trobar que el pullulan no té efectes bactericides i bacteriostàtics, mentre que els polylings, iprodione i TBZ tenen bons efectes bactericides, antivírics, antisèptics i de prevenció de malalties. Aquests insecticides 1000-6 (concentració habitualment efectiva) es barregen amb un 1% de pullulà per al tractament de la fruita, cosa que té un efecte antisèptic més evident perquè el pullulà té bones propietats de formació de pel·lícules. L’insecticida s’aplica a la superfície del fruit, mentre que el polisacàrid pullulà pot bloquejar l’oxigen, retardar la descomposició del fungicida i perllongar l’efecte del medicament.
L’efecte del tractament pullulà de les fruites sobre la vida útil va ser més significatiu. Després d’utilitzar una barreja de pullulà i insecticida, la qualitat de vida útil de la fruita es manté bé, es redueix la pèrdua d’aigua i la vida útil es perllonga.
Més sobre:
El Pullulan s’aplica a la conservació de la fruita
El Pullulan s'aplica a la conservació dels ous