Què és Allium tricoccum

Allium tricoccum, conegut comunament com a rampes, ceba tendra, ramson, porro salvatge o ail des bois (francès), és un membre de la família de les cebes (Alliaceae). Es troba en grups amb fulles amples, llises i de color verd clar, sovint amb tons morats profunds o bordeus a les tiges inferiors i un bulb semblant a cebolleta fortament arrelat just sota la superfície del sòl. Tant les tiges blanques de les fulles inferiors com les fulles verdes amples són comestibles. Es troben des de l'estat nord-americà de Carolina del Sud fins al Canadà i són especialment populars a la cuina de l'estat nord-americà de Virgínia Occidental i la província canadenca de Quebec quan sorgeixen a la primavera. Una descripció comuna del sabor és com una combinació de ceba i all fort.
A l'Apalatxe central, les rampes es fregeixen més sovint amb patates amb greix de cansalada o remenades amb ous i se serveixen amb cansalada, mongetes pintos i pa de blat de moro. Les rampes, però, són bastant adaptables a gairebé qualsevol estil de menjar i també es poden utilitzar en sopes, budins, salsa de tomàquet, guacamole i altres aliments, en lloc de ceba i all.
La comunitat de Richwood, Virgínia de l'Oest, celebra la "Festa de Ramson" anual a l'abril. Patrocinat per la National Ramp Association, el "Ramp Feed" (com es coneix localment) porta milers d'aficionats a les rampes des de distàncies considerables per tastar aliments amb la planta. Durant la temporada de rampes (finals de l'hivern fins a principis de primavera), els restaurants de la ciutat serveixen una gran varietat d'aliments que contenen porros silvestres.