Alliaria petiolata

La mostassa d’all (Alliaria petiolata) és una planta biennal de floració de la família de les mostasses, Brassicaceae. És originari d’Europa, Àsia occidental i central, i el nord-oest d’Àfrica, des del Marroc, la Ibèria i les Illes Britàniques, del nord al nord d’Escandinàvia, i de l’est al nord de l’Índia i a l’oest de la Xina (Xinjiang). Durant el primer any de creixement, les plantes formen atractius grumolls de fulles de forma rodona lleugerament arrugades que, quan són aixafades, fan olor d’all. L’any següent les plantes floreixen a la primavera, produint flors blanques en forma de creu en raïms densos, a mesura que floreixen les tiges que s’allarguen en forma d’espiga. Quan la floració és completa, les plantes produeixen fruits verticals que alliberen llavors a mitjan estiu. Sovint es troben plantes que creixen al marge de les bardisses, donant lloc a l’antic nom popular britànic de Jack-by-the-hedge. Altres noms comuns són Arrel Root, Hedge All, Solo-Salsa, Jack-in-the-bush, Penny Hedge i Poor Man's Mustard. El nom del gènere Alliaria, "semblant a Allium", fa referència a l'olor semblant a l'all del fullatge triturat.
És una planta herbàcia biennal (de vegades una planta anual) que creix a partir d’una arrel blanca fina i fina que creix profundament com un rave de cavall. Les plantes creixen de 30 a 100 cm (poques vegades a 130 cm) d’alçada. Les fulles són tigades, de forma triangular a cor, de 10-15 cm de llargada (de les quals aproximadament la meitat són el pecíol) i 2-6 cm d’amplada, amb un marge de dents gruixudes. En exemplars biennals, les plantes del primer any apareixen com una roseta de fulles verdes a prop del terra; aquestes rosetes romanen verdes durant l'hivern i es converteixen en plantes amb flor madures la primavera següent. Les flors es produeixen a la primavera i l’estiu en grups de botons. Cada flor petita té quatre pètals blancs de 4-8 mm de llarg i 2-3 mm d’amplada, disposats en forma de creu. El fruit és una beina erecta, esvelta i de quatre cares de 4 a 5.5 cm de llargada, anomenada silica, de color verd marró pàl·lid, que conté dues fileres de petites llavors negres brillants que s’alliberen quan la beina s’obre. Algunes plantes poden florir i completar el seu cicle de vida el primer any. Una sola planta pot produir centenars de llavors, que es dispersen fins a diversos metres de la planta mare. Segons les condicions, les flors de mostassa d’all s’autofecunden o són pol·linitzades per diversos insectes. Les llavors autofecundades són genèticament idèntiques a la planta mare, cosa que augmenta la seva capacitat per colonitzar una zona on aquest genotip sigui adequat per prosperar.