Què és Ramsons?

Ramsons (Allium ursinum) (també conegut com buckrams, all salvatge, all de fulla ampla, all de fusta, sremu? O all d'ós) és un parent salvatge dels ceballots. El nom llatí es deu al gust de l'ós bru pels bulbs i a l'hàbit de desenterrar el terra per arribar-hi; també són els preferits dels senglars.
Els ramsons creixen en boscos de fulla caduca amb sòls humits, preferint condicions lleugerament àcides. Floreixen abans que fullinen els arbres de fulla caduca a la primavera, omplint l’aire amb el seu característic aroma a all. La tija és de forma triangular i les fulles són similars a les del lliri de la vall. A diferència dels alls de corb i alls de camp, el cap de les flors no conté bulbils, només flors.
Les fulles de Ramsons són comestibles; es poden utilitzar com a amanida, espècies, bullides com a verdura, a la sopa o com a ingredient per al pesto en lloc d'alfàbrega. Les tiges es conserven salant i es mengen com a amanida a Rússia. Els bulbs i les flors també són molt saborosos.
Les fulles de Ramsons també s’utilitzen com a farratge. Les vaques que s’han alimentat amb ramons donen llet amb un gust lleuger d’all i la mantega elaborada amb aquesta llet solia ser molt popular a la Suïssa del segle XIX.
La primera evidència de l’ús humà de ramons prové de l’assentament mesolític de Barkaer (Dinamarca) on s’ha trobat la impressió d’una fulla. Al poblat neolític suís de Thayngen-Weier (cultura Cortaillod) hi ha una alta concentració de pol·len ramer a la capa d’assentament, interpretada per alguns com a prova de l’ús de ramons com a farratge.