Què és Miraculin?

La miraculina és una proteïna amb aspecte de pols grumollosa i de color vermell apagat, aïllada de les baies de Synsepalum dulcificum, un arbust originari de l'Àfrica occidental. Com a glicoproteïna, la miraculina està formada per 191 aminoàcids amb residus d’hidrats de carboni (13% en pes) i es presenta com un tetràmer (98.4 kDa), una combinació de 4 monòmers per dimè. La miraculina no és dolça, però les papil·les gustatives de la llengua humana quan s’exposen a la miraculina perceben els aliments normalment àcids dolços fins a dues hores després del seu consum. L’efecte dura sempre que la proteïna estigui lligada a la llengua, que pot arribar a ser d’una hora. La miraculina purificada va mostrar una alta puresa (> 95%) en cromatografia líquida d'alt rendiment en fase inversa.