Fitoquímica

La fitoquímica és, en el sentit estricte de la paraula, l’estudi dels fitoquímics. Es tracta de productes químics derivats de les plantes. En un sentit més estret, els termes s'utilitzen sovint per descriure el gran nombre de compostos metabòlics secundaris que es troben a les plantes. Se sap que molts d’aquests proporcionen protecció contra atacs d’insectes i malalties de les plantes. També presenten diverses funcions de protecció per als consumidors humans.
Les tècniques que s’utilitzen habitualment en el camp de la fitoquímica són l’extracció, aïllament i dilucidació estructural (EM, 1D i 2D RMN) de productes naturals, així com diverses tècniques de cromatografia (MPLC, HPLC, LC-MS).