Què és l'extracte de vainilla?

L'extracte de vainilla és una solució que conté el compost aromàtic vanil·lina. [Es necessita una cita] L'extracte de vainilla pur es fa macerant / percolant fesols de vainilla en una solució d'alcohol etílic i aigua. Als Estats Units, per tal que un extracte de vainilla es pugui dir pur, l'Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA requereix que la solució contingui un mínim de 35% d'alcohol i 13.35 unces de mongeta de vainilla per galó. Hi ha extractes de vainilla de doble i triple força (fins a 20 vegades).
L’extracte de vainilla és la forma més utilitzada actualment de vainilla. La vainilla mexicana, tahitiana, indonesia i borbònica són les principals varietats. La vainilla borbònica rep el nom del període en què l'illa de la Reunió va ser governada pels reis borbònics de França; no conté whisky borbònic.