Estragol

L’estragol (p-alilanisol, metil chavicol) és un compost orgànic natural. La seva estructura química consisteix en un anell benzè substituït per un grup metoxi i un grup propenil. L'estragol és un isòmer de doble enllaç de l'anetol. És un líquid incolor a groc pàl·lid. És el principal component de l'oli essencial d'estragó, que representa el 60-75% de l'oli. També es troba en olis essencials d’alfàbrega (23-88%), oli de pi, trementina, fonoll, anís (2%) i Syzygium anisatum.
L’estragole s’utilitza en perfums i com a additiu alimentari per al sabor. Es descriu al comerç de sabors com "fort, dolç, estragó"
Es sospita que l’estragol és carcinogènic i genotòxic, tal com indica un informe de la Unió Europea, per la qual cosa es recomana una reducció del consum. També s’ha de tenir especial cura amb l’alimentació infantil, ja que molts tes o begudes semblants al te contenen estragol.