Aplicació del pullulà en aliments

Afegint una petita quantitat de pullulan en el processament d'aliments pot millorar significativament la qualitat dels aliments, com ara:

(1) Afegir una mica de pullulà a les coques, galetes, pa i pastes no només es pot utilitzar per formar, sinó que també millora el seu sabor. A més, també s’utilitza com a ingredient adhesiu per a grans de cacauet, fruits secs, ametlles, llavors de meló, ingredients de fruites, etc. amb una forta viscositat i poca possibilitat de despreniment.
(2) En el tofu de primera qualitat, el pullulà té una bona brillantor superficial amb halurs de sal i gluconolactona, amb sabor a soja, que simplifica la tècnica i millora la qualitat del tofu.
(3) En fer un pastís de peix (bola), afegir polisacàrid amb una fracció de massa del 0.1% pot millorar-ne la qualitat i mantenir el prototip.
(4) L’èster format per pullulà i àcids grassos superiors té una millor emulsificació que l’èster d’àcids grassos de sacarosa i l’èster d’àcids grassos amb midó, i es pot utilitzar com a emulsionant per estabilitzar el greix, que pot dotar el gelat de lubricitat, millor sabor i gust.
(5) En el processament de la xocolata, l'ús de pullulan pot fer que obtingui una bona motllabilitat, una superfície llisa i llisa, un sabor i sabor meravellosos.
(6) Sumant pullulan en aliments rics en sal els poden espessir, com ara espessir i aclarir aliments com la salsa de soja, els condiments, els aliments cuits i els adobats, de manera que tinguin un sabor més suau sense sinèresis.
(7) Embalar aliments fregits i rics en greixos en bosses de pullulà pot prevenir el deteriorament, la destrucció i la decadència. El pernil, la salsitxa de pernil i els aliments congelats s’escampen en bosses de pel·lícula o de pel·lícula pulluliana amb pullulà o derivats, que es poden mantenir frescos i antisèptics i perllongar el període de conservació de 4 a 5 vegades.
(8) Ús pullulan com la paret de la microcàpsula per fer el condiment i el condiment microencapsulat per aconseguir el propòsit de mantenir-se fresc i fragant.
(9) Els cereals, els fideus, el full de massa, etc., solen adherir-se els uns als altres en el procés de cocció i elaboració del tractament tèrmic, i afegir un 0.01% a un 1% de pullulà abans del processament pot resoldre bé aquests problemes. Es proporcionen bones condicions per a la fermentació, ventilació i assecat. Evita l'adherència durant l'escalfament i augmenta la volumetria.
(10) Utilitzant les seves propietats de membrana de nusos i propietats de formació de pel·lícules per a recobriments decoratius en aliments cuits al forn per evitar esquerdes, mantenir-se conformes i augmentar el color de la superfície.
(11) El peix al forn i els productes carnis tractats amb pullulà poden mantenir la forma eficaçment, cosa que contribueix a millorar la viscositat i la capacitat d’unió a l’aigua dels productes carnis. Mentrestant, els productes carnis es poden assecar per obtenir productes carnis cruixents o semisecs per al menjar ràpid.
(12) En el processament de xiclets i dolços suaus, afegir un 1% -4% de pullulà pot millorar el sabor del producte i perllongar el temps i la fragància de mastegar. En el processament de xiclets sense sucre, afegir un 4% de pullulà pot augmentar l’extensibilitat i la resistència, amb característiques de no esquerdament, masticació, aroma, bon gust i llarga vida útil.
(13) En les begudes amb suc de fruita, l’ús de pullulà pot augmentar moderadament la seva riquesa, suavitat, bona dispersabilitat, estabilitat i sabor ric.
més sobre:
El Pullulan s’aplica a la conservació de la fruita
Aplicació de pullulà en verdures i fruites seques